开云 「食全食美」石嘴山·旅游名菜 ① | 沙湖大鱼头
石嘴山2025年度旅游名菜——沙湖大鱼头
在宁夏石嘴山沙湖这片天然的馈赠之地，有一种味道，跨越时光而来，成为塞上湖鲜的经典印记。它始于渔家烟火，盛于国宴席间，如今依然是沙湖旅游中不可或缺的味觉地标——它便是沙湖大鱼头。
01
渔家岁月，一味传承
这道美食溯源上世纪90年代沙湖本土渔家烹艺，初代匠人应食客需求，将湖中花鲢整鱼分制，创出“一鱼五吃”的质朴智慧。其中以鱼头慢炖为主的做法，渐渐传开，成为沙湖最具代表性的烹鱼技艺。
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好水出好鱼，自然赐鲜
沙湖水域面积达45平方公里，原为天然渔场，水质洁净，水产丰饶。这里盛产鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，其中尤以“大头鱼”（学名鳙，俗称花鲢、胖头鱼）最为出名。
沙湖大鱼头所用到的鱼便是其中的鳙，该鱼鱼头大、身子小，且鳙的精华在于头，营养丰富，其脑含有很高的卵磷脂。做成鱼头，既饱口福、又饱眼福。肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻，鱼头汤味鲜、白、滑，开云体育食过回味悠长，是大自然赠予的绝佳食材。
03
制作方法
选取10斤以上的大花鲢，烹制时只取营养最丰富的头部
精心改刀后用80℃的开水淋头，并浇上料酒以去腥
然后定盘，一边抹上特制酱料，另一边洒上香葱粒、葱丝，炝上热烫的大豆油，送入蒸笼蒸制
蒸制出的鱼头，用剁椒、蒜末和辣椒酱拌上葱油、小磨香油，香辣咸鲜，滋味别致
选取10斤以上的大花鲢，烹制时只取营养最丰富的头部
精心改刀后用80℃的开水淋头，并浇上料酒以去腥
然后定盘，一边抹上特制酱料，另一边洒上香葱粒、葱丝，炝上热烫的大豆油，送入蒸笼蒸制
蒸制出的鱼头，用剁椒、蒜末和辣椒酱拌上葱油、小磨香油，香辣咸鲜，滋味别致
这个冬天
愿这碗暖润醇厚的鱼汤
为你唤醒一份真实的年味记忆
年味征集｜忆家乡年味 | 赢文创好礼
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年，越来越近了~~
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发布于：北京市